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90%餐饮人经营失焦,其实餐厅盈利没那么难

网赚论坛 2020-04-21 SEO经验 90 ℃ 0 评论

90%餐饮人经营失焦,其实餐厅盈利没那么难

昨天,有一个广州客户咨询我,说现在的生意非常不好,问我怎么办,具体问了三个问题:

我的餐厅是做粤菜好还是湘菜好?

有没有相关的行业趋势报告?

如何把两个菜系团队并为一个?

这三个问题其实在我看来都是一个问题:经营失焦!

首先我要跟大家纠正一个观念:好吃、好卖、好赚,是三个独立事件。那么我们要做一家怎么样的餐厅呢?好吃的餐厅?好卖的餐厅?能赚钱的餐厅?毋庸置疑,肯定是要一家赚钱的餐厅,而且是能持续赚钱的餐厅!

很多餐饮企业都说,钱越来越难赚、利润越来越低,那么问题出现在哪里呢?

成本太高的原因是从利润里反映出来的。当我们营业额没有增长,成本上升,利润被挤压的时候,我们就会觉得生存压力很大。但如果成本上升,营业额上升了,也是可以解决的。营业额没有上升,成本下降了,利润增大了,大家也过的比较舒服。

所以核心问题不是成本高了,是大家的盈利能力下降了。

什么叫好的产品呢?很多人跟我说,产品好吃、真材实料就是好产品,其实不是这样,这只是餐饮人定义的好吃而已。顾客能不能认为你好吃,是通过好卖来确认的。如果单产品售卖率只占有5%,那你觉得再好吃,也是没有价值的。售卖比能超过30%,你认为不好吃,说明顾客认为好吃,所以好吃跟好卖是两码事。

赚钱是我们的目的,因为所有人做餐饮都带着情怀心,但更主要我们要赚钱。不是好吃就能赚钱,也不是好卖就能赚钱。

最后,用一个问题作为结束:如果要经营一家赚钱的餐厅,我们应该把焦点放在哪?带着疑问,我们下篇详细解读。

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